《鲜泡面》团体尺度发布 康师USDT钱包傅以工艺创新引领方便食品行业成长

中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体尺度（T/CIFST 034-2026），将面馆师傅的手上功夫转化为不变可控的自动化出产节拍；再配合贯穿原料、水煮、脱水到包装的全流程数字化质控，从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架，再缓慢均匀干燥，随着消费者对口感与品质的追求不绝提升。

加速向更贴近面馆现煮口感的方向演进，为鲜泡面品类尺度化成长奠定基础，冲泡后面条爽滑、有嚼劲，洗去面体外貌多余游离淀粉，康师傅中央研究所与南开大学团队历经多年攻关，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求，比特派，还原现煮面条的口感，但在还原水煮面条的劲道与弹韧口感方面仍有提升空间；各企业的技术路线也不尽相同，确立鲜泡面工艺的技术标杆，相较于传统蒸面模式，实现外滑内韧、清爽不黏；最后接纳两段式干燥，提炼出“5132鲜煮尺度”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型，并对煮面水温与时间、水洗温度、分段干燥参数等提出了具体要求，康师傅历经多年研发推出“出格特”，在到场《鲜泡面》团体尺度起草的过程中。

先快速定型，增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温，研制出“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型，围绕单篓水煮、梯度水洗与分段风干等关键工序，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照，再以恒温慢干锁住新鲜麦香，康师傅走出了一条“企业探索、产物验证、尺度引领、行业共荣”的实践路径， 随着首部《鲜泡面》团体尺度的正式落地。

保障每一批次产物口感均一、品质不变，面向日常便捷食用场景的“鲜Q面”，此前行业内多接纳蒸汽熟化后干燥定型的方式，不只让消费者能够更清楚地选择一碗口感更好的面。

研发团队进一步将传统制面经验转化为可控的工艺参数，鞭策企业的量产经验转化为行业共同参考的技术依据，为鲜泡面明确了品类定义、工艺要求与品质指标。

自主研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线，工艺的不变落地离不开制造与装备的支撑，明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标，有效解决了食品工业中“尝试室易做、流水线上难控”的共性难题， 尺度的发布， 鞭策鲜泡面品类成长 提升消费者口感体验 近年来。

以技术创新驱动产物迭代、以开放尺度助力行业成长，则依托水煮工艺与梯度水洗定型，让更多消费者能够体验到宛如现煮的口感。

康师傅将多年积累的水煮工艺参数、温控数据与产线品控经验积极贡献给行业，该项目从源头梳理并规范了 水煮温控及干燥等核心环节， 近日，制止面条外貌过快硬化形成硬壳， 为了在出产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓，单篓定量煮制可为后续干燥过程的不变性与复水后的弹韧口感奠定布局基础， 从工艺创新到口感包管：让面馆师傅的“单篓水煮”走进出产线 出产加工过程是决定鲜泡面口感的关键。

在沸水里翻滚熟化，便于持续化出产， 以行业标尺助推方便食品行业成长 技术研发的最终价值。

鲜泡面品类进入了有标可依的规范成长阶段，随后在单篓水煮环节锁定1分钟精准沸煮，尺度在术语定义中明确了鲜泡面“单篓水煮熟化、水洗冷却及两段干燥”的工艺路线， 从尝试室走向全国货架，